He estado investigando como funciona la línea de comandos o CLI para crear proyectos, añadir plataformas tanto desde Mac:

    $ cordova platform add ios
    $ cordova platform add android
    $ cordova platform add blackberry10
    $ cordova platform add firefoxos

Como desde windows:

    $ cordova platform add wp7
    $ cordova platform add wp8
    $ cordova platform add windows8
    $ cordova platform add android
    $ cordova platform add blackberry10
    $ cordova platform add firefoxos

Comprobando el sistema actual de plataformas instaladas:

$ cordova platforms ls

Eliminar plataformas:

    $ cordova platform remove blackberry10
    $ cordova platform rm android

La ejecución de comandos para agregar o quitar plataformas afecta a los
subderectorios donde se encuentran los diversos directorios www, dentro
de platforms, como por ejemplo platforms/android/assets/www (visto a lo largo del manual), o platforms/ios/www.
De forma predeterminada, el archivo de configuración de cada plataforma
se configura para poder acceder a todas las APIs de Cordova.

Naturalmente esta información se nota más desarrollada en la documenteción que estamos realizando.