Demo

En la siguiente demostración se muestra el código del index.html con el código embebido para que se pueda utilizar directamente.

Nota: No mostramos el css

<html>
    <head>
        <meta charset="utf-8" />
        <meta name="format-detection" content="telephone=no" />
        <!-- WARNING: for iOS 7, remove the width=device-width and height=device-height attributes. See https://issues.apache.org/jira/browse/CB-4323 -->
        <meta name="viewport" content="user-scalable=no, initial-scale=1, maximum-scale=1, minimum-scale=1, width=device-width, height=device-height, target-densitydpi=device-dpi" />
        <link rel="stylesheet" type="text/css" href="css/index.css" />
        <title>Acelerómetro</title>
    </head>
    <body>
        <h1>Acelerómetro</h1>
        <div id="foo">
            <p>Eje X: <span class="ejes" id="x"></span></p>
            <p>Eje Y: <span class="ejes" id="y"></span></p>
            <p>Eje Z: <span class="ejes" id="z"></span></p>
            <button>STOP</button>
        </div>
        <script type="text/javascript" src="cordova.js"></script>
        <script type="text/javascript" src="js/index.js"></script>
        <script type="text/javascript" src="js/jquery.js"></script>
        <script type="text/javascript">
            $(function(){
                // El watch id referencia al actual 'watchAcceleration'
                var watchID = null;

                // Importante el manejador de eventos para que cargue las librerías
                document.addEventListener("deviceready", onDeviceReady, false);

                // Las APIs del dispositivo listas
                //
                function onDeviceReady() {
                    startWatch();
                }

                // Empezar a ver la aceleracion
                //
                function startWatch() {
                    // Actualizar la aceleracion cada 0.5s
                    var options = { frequency: 500 };

                    watchID = navigator.accelerometer.watchAcceleration(onSuccess, onError, options);
                }

                // Detener la aceleracion
                //
                $("button").click(function(){
                    navigator.accelerometer.clearWatch(watchID);
                    watchID = null;
                });

                // onSuccess: Captura la aceleracion actual
                //
                function onSuccess(acceleration) {
                    $("#x").html(acceleration.x);
                    $("#y").html(acceleration.y);
                    $("#z").html(acceleration.z);
                }

                // onError: Al fallar el captor
                //
                function onError() {
                    alert("ERROR!");
                }

            });
        </script>
    </body>
</html>

Vídeo de demostración de la aplicación

Enlace al proyecto